Mis on gluteen?
Gluteen on valkude rühm, mida leidub eelkõige nisus, rukkis ja odras ning neist valmistatud toodetes. Seetõttu sisaldavad gluteeni tavaliselt paljud nisujahust valmistatud saiad, leivad, küpsetised ja pastatooted.
Gluteeni võib leiduda ka toodetes, mille puhul seda esmapilgul ei ootaks, mistõttu on gluteenivaba dieedi korral oluline lugeda pakendil olevat koostisosade ja allergeenide infot.
Kellele on gluteenivaba dieet vajalik?
Kõige selgem põhjus rangeks gluteenivabaks dieediks on tsöliaakia. Tsöliaakia korral ei tähenda gluteenivaba dieet lihtsalt gluteeni koguse vähendamist, vaid gluteeni tuleb vältida järjepidevalt.
Kui gluteeniga seotud sümptomite põhjust ei ole välja selgitatud, tasub enne pikaajalise piirava dieedi alustamist pidada nõu arsti või kvalifitseeritud tervishoiuspetsialistiga.
Mida tähendab märgistus „gluteenivaba“?
Euroopa Liidus on mõiste „gluteenivaba“ reguleeritud. Toodet võib selliselt tähistada juhul, kui selle gluteenisisaldus ei ületa 20 mg ühe kilogrammi toote kohta.
Ranget gluteenivaba dieeti järgides tasub eelistada selgelt gluteenivabana märgistatud tooteid ning kontrollida ka allergeenide infot.
Millised toiduained on loomulikult gluteenivabad?
Paljud igapäevased töötlemata toiduained on loomulikult gluteenivabad. Nende hulka kuuluvad näiteks kartul, riis, mais, tatar, puu- ja köögiviljad, liha, kala ja munad.
Töödeldud toodete puhul tuleb alati vaadata märgistust, sest neile võib olla lisatud gluteeni sisaldavaid koostisosi või võib tootmise käigus tekkida kokkupuude gluteeniga.
Kas kaer on gluteenivaba?
Kaer ise ei kuulu samasse kategooriasse nisu, rukki ja odraga, kuid tavapärane kaer võib kasvatamise, transpordi või töötlemise käigus kokku puutuda gluteeni sisaldavate teraviljadega.
Seetõttu tasub ranget gluteenivaba dieeti järgides valida toode, mille kaer on märgistatud gluteenivabaks.
Kuidas asendada tavalist saia ja leiba?
Tänapäeval on saadaval nii klassikalise välimusega viilutatud gluteenivaba saia kui ka seemnetega, mitmevilja-, juuretise-, ciabatta- ja panini-tüüpi pagaritooteid.
Neid saad kasutada hommikuseks röstsaiaks, võileibadeks, suupisteteks või eine kõrvale. Vaata gluteenivabu leibu ja saiu.
Millist gluteenivaba pastat valida?
Gluteenivaba pasta valmistamisel kasutatakse nisumanna asemel teisi koostisosi ja jahusid. Valikus on erinevaid pastakujusid, näiteks penne, fusilli või tagliatelle.
Gluteenivaba pasta puhul jälgi pakendil olevat keetmisaega, sest üleküpsetades võib tekstuur kiiresti muutuda. Vaata gluteenivaba pasta valikut.
Gluteenivabad tortillad teevad kiire eine lihtsaks
Gluteenivabad tortillad sobivad hästi kiireks lõuna- või õhtusöögiks. Täidiseks võid kasutada näiteks kana, hakkliha, ube, juustu ja värskeid köögivilju.
Tortillast saad valmistada ka quesadilla või wrap’i ning serveerida kõrvale salsa’t. Vaata gluteenivabu tortillasid.
Gluteenivaba küpsetamine
Tavalise nisujahu asendamine gluteenivaba jahuga võib vajada veidi harjumist, sest gluteen mõjutab taina struktuuri ja elastsust.
Kõige lihtsam on kasutada konkreetseks otstarbeks loodud jahusegu. Vaata gluteenivabu jahusegusid.
Mida süüa gluteenivabaks hommikusöögiks?
Gluteenivaba hommikusöök ei pea piirduma ühe variandiga. Ühel hommikul võid süüa gluteenivaba saia või näkileiba, teisel müslit või hommikusöögihelbeid piima, jogurti või taimse joogiga.
Vaata gluteenivaba hommikusöögi valikut.
Kas gluteenivabalt saab ka maiustada?
Jah. Gluteenivabadena on saadaval nii küpsiseid, vahvleid kui ka erinevaid magusaid ja soolaseid snäkke.
Oluline on meeles pidada, et „gluteenivaba“ kirjeldab gluteenisisaldust, mitte seda, kas toode on näiteks suhkru-, piima-, muna- või pähklivaba. Vaata gluteenivabu küpsiseid ja vahvleid ning gluteenivabu magusaid snäkke.
Kuidas vältida gluteeni sattumist gluteenivabasse toitu?
Ranget gluteenivaba dieeti järgides tuleb tähelepanu pöörata ka toidu valmistamisele. Sama röster, lõikelaud, leivapuru sisaldav võinuga või teised ühised töövahendid võivad põhjustada gluteenivaba toidu kokkupuute gluteeniga.
Koduses köögis tasub tööpinnad ja tarvikud puhtana hoida ning vajadusel kasutada gluteenivabade toodete jaoks eraldi lahendusi.
Mille järgi gluteenivaba toodet valida?
Kõigepealt vaata pakendilt, kas toode on selgelt tähistatud gluteenivabana. Seejärel kontrolli koostisosi ja allergeenide infot.
Maitse ja kasutusotstarbe järgi valides mõtle sellele, mida soovid valmistada: kas vajad kiiret hommikusööki, pastat õhtusöögiks, jahu küpsetamiseks või snäkki kaasa võtmiseks.
Gluteenivaba menüü võib olla mitmekesine
Gluteenivaba toitumine ei pea tähendama loobumist pastast, saiast, tortilladest ega maiustustest. Tänapäevane tootevalik võimaldab leida paljudele tuttavatele toitudele gluteenivaba alternatiivi.
Tutvu kõigi gluteenivabade toodetega ning leia enda menüüsse sobivad valikud.
